近日，巴塞羅那Vitafoods國際營養原料展釋放行業新趨勢，功能性蘑菇正式突破傳統營養補充劑賽道，大規模進軍功能性食品、飲料等主流消費領域，成為全球健康食品創新的核心熱點。

愛沙尼亞有機蘑菇供應商Musheez董事格尼表示，歐洲市場功能性蘑菇熱度持續攀升，各大食品巨頭已密集布局該賽道，重點鉆研蘑菇原料功效聲明、不同食品基質適配性等核心問題，行業賽道邊界正持續拓寬。新規落地成為重要助推力，靈芝、猴頭菇、靈芝、香菇等菌類的水基提取物，獲批可憑借功能性價值應用于食品生產。展會現場也顯現飲品創新熱潮，繼功能性咖啡后，蘑菇基康普茶等氣泡功能飲品有望成為下一輪風口。

與此同時，品類快速發展仍面臨配方與品控雙重難題。格尼坦言，蘑菇風味小眾，靈芝苦澀感突出，需搭配巧克力等食材優化口感；且不同菌類提取物溶解度差異較大，部分原料需添加輔料改良配方。此外，原料品質、活性成分穩定性參差不齊的問題仍待解決。

目前行業標準持續升級，業內已擺脫僅檢測多糖、β-葡聚糖的初級階段，通過核磁共振、色譜檢測等技術批量核驗赫里森酮等核心活性成分，精準把控產品品質，推動功能性蘑菇產業規范化、高端化發展。

（來源：nutraingredients）